水キムチとは?効果やレシピは?L4YOU/エルフォーユーで話題!

8月28日にテレビ東京のL4YOUで特集される『水キムチ』に注目が集まっています。
発酵食品が身体にいいのはご存知だと思いますが、この水キムチも発酵食品となり免疫力アップ認知症予防にも効果的なんだとか!

そこで、なぜ水キムチが身体にいいのか効能効果や簡単に作れる方法レシピなどを調べてみました。

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水キムチとは?効果効能は?

水キムチは通常のキムチとは違い唐辛子やにんにくを使わないため辛くない、乳白色のキムチになります。
水キムチはキムチと同じように発酵させて作るため植物性乳酸菌が豊富です。この植物性乳酸菌が生きて腸に届くことで腸内環境を整え、免疫力アップなど身体に良い効果をもたらします。

植物性乳酸菌の量
水キムチに含まれる植物性乳酸菌の量は約3億個と言われており、
ぬかみそ漬けが約1600万個、キムチが約1億6000万個だと言われているので、水キムチに含まれる植物性乳酸菌の圧倒的な量の多さがお分かりいただけると思います。

また水キムチの場合、生きたままの植物性乳酸菌と野菜に含まれるビタミンやミネラル、食物繊維、フィトケミカルも一緒に摂取出来るため、
・美肌・生活習慣病予防・便秘解消・コレステロール値の低下・がん抑制・血圧の低下・血糖値の低下・ダイエットなど、他にも認知症予防などアルツハイマー予防にも効果的だと言われています。

水キムチはスープの中にも植物性乳酸菌が含まれ、また多くのビタミンやミネラルが溶け出しているため水キムチの野菜と一緒に必ずスープも飲みましょう。

<簡単「水キムチ」レシピ(L4YOU Ver.)>

水キムチレシピ

大根…………………200g
きゅうり……………2本
塩……………………小さじ2

【漬け汁の材料】
水……………………400ml
塩……………………小さじ2
上新粉………………小さじ1
ショウガ……………5枚
ニンニク……………2枚
酢……………………大さじ3
リンゴ………………1/2個

作り方

1) 野菜を切って、塩もみする。これらを水気が出るまで20~30分置く。
2) 水、上新粉、塩を鍋に入れてよく混ぜて溶かす。一煮立ちしたら火を止め、冷めるまで置いておく。
3) 2)が冷めたら密封容器などに入れ、りんご・しょうが・にんにく・酢を順に入れる。
4) 1)の野菜を軽く押して流水でさっと洗ってからふきんにとり、水分をふく。
5) 漬け汁に野菜を入れる。夏であれば常温で半日(真夏の暑い時期は2時間)、春・秋なら1~2日、冬なら2~3日おいて発酵させる。 

<水キムチのアレンジテクニック>
水キムチに含まれる乳酸菌と、同じく発酵食品である塩麹やみそなどに含まれる麹菌は相性抜群。 アレンジの仕方は簡単で、漬け汁を作るときに塩の代わりに塩麹やみそを加えるだけでOK。 

■塩麹
水…2カップ  上新粉…小さじ1  塩麹…大さじ3

■味噌
水…2カップ  上新粉…小さじ1  塩…小さじ1  味噌…大さじ2と1/2

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発酵スムージー

材料

バナナ…………………1本
水キムチの具…………100g
漬け汁…………………大さじ1~2杯

作り方
1) ミキサーにバナナ1本とお好みの水キムチの具をくわえる。
2) 水キムチの漬け汁を入れミキサーにかければ完成。

 

水キムチで絶品ドレッシング

材料

水キムチ…………………70g
水キムチの漬け汁………大さじ4
オリーブオイル…………大さじ5
塩・コショウ……………少々

作り方
1) 材料すべてをミキサーにかけるだけ。
2) オリーブオイルの代わりにごま油を入れると中華風になる。

<簡単「水キムチ」レシピ(はなまるVer.)>

<材料>
大根 200g
キュウリ 2本
塩 小2

 

<材料>【A】
水 400cc
塩 小2
上新粉 小1

 

<材料>【B】
リンゴ 1/2個
ショウガ薄切り 5枚
ニンニク薄切り 2枚
酢 大3

 

<作り方>
1.大根は5mm厚さのいちょう切り、キュウリは斜め薄切りにしてボウルに入れ、塩をふって軽くもみ、野菜から水気が出るまで20〜30分おく。

2.鍋に【A】の材料を順に入れ、よく混ぜて溶かす。

3.2を火にかけ、ときどき混ぜながら、ひと煮立ちしたら火を止め、常温になるまでおいておく。

4.3が常温まで冷めたら、密閉容器などに入れ、【B】を加える。
(リンゴは皮付きのまま薄切りにしておく)

5.1の野菜を軽く押して、出た水は捨てる。流水で洗ってから、ふきんで水分をとる。

6.4に5を入れる。
(夏は2時間程度、冬は2・3日、春と秋は1・2日常温で発酵させ、冷蔵庫に入れる)

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